A PESCA IN MARE CON GUIDO
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I formaggi
LE PASTURE
I FORMAGGI
Per la pesca a fondo a cefali, saraghi, orate e spigole, molto usato è il formaggio grattugiato. Ha un forte odore e un forte potere legante, per cui va usato insieme ad elementi disgreganti (farina di mais ad esempio) in quantità del 10-15%.
Il più usato è il cacio pecorino, ma si trovano in commercio farine di formaggio più economiche. Per la pesca in superficie a pesci di piccola taglia si usa anche il formaggio sfuso ( i formaggini ), il mascarpone e il gorgonzola, graditi ai pesci, che vanno frullati prima dell’ inserimento. Mescolando a lungo formaggio grattugiato, farina 00 e pane macinato si ottiene un’esca molto gradita ai cefali e ai saraghi nonché alle occhiate in superficie, questo impasto ricavato si chiama "pastella".